Pithiviers des rois

C’est ma galette des rois. La vraie crème de la galette des rois mélange crème d’amande et crème pâtissière. Sauf que la crème pâtissière utilise uniquement les jaunes des œufs. Et que mon four étant petit et ayant une seule plaque de cuisson, je n’ai pas envie de me rajouter la confection de meringues en sus la plupart du temps. Alors j’évite au maximum les recettes qui ne demandent qu’une partie des œufs.

Cette recette est très gourmande avec une crème d’amande qui est bien épaisse dans la galette. Je l’utilise maintenant depuis plusieurs années et elle a le mérite de n’être pas trop grasse (c’est-à-dire qu’on en a pas partout sur les doigts après parce que ce n’est quand même pas un gâteau léger il ne faut pas se mentir !). D’une simplicité enfantine et très rapide, je n’ai plus jamais racheté de galette après l’avoir testée et je la réalise plusieurs fois dans le mois de janvier 👑

Pithiviers des rois

Recipe by Tisserin Coquet

0.0 from 0 votes

Course: Goûter, DessertDifficulty: Facile

Portions

8

servings

Prep time

10

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Une galette-pithiviers des rois très gourmande toute en simplicité. Elle est bien épaisse sans être ni trop sucrée ni trop grasse.

Mode cuisine

Garde l'écran de votre appareil allumé pendant que vous cuisinez.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre

• 2 œufs

• 200 g de poudre d’amande

• 110 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 75 g de beurre

• quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

• 2 cas de lait pour la dorure

• 1 fève

Instructions

• Préchauffer le four à 240°C.
• Faire fondre le beurre.
• Mélanger le beurre fondu avec les œufs, la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l’extrait d’amandes amères jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser l’appareil dans la pâte et le répartir de manière uniforme. Placer la fève (plus proche du bord que du centre pour faciliter la découpe).
• Placer la deuxième pâte feuilletée à plat par-dessus le plat à tarte. Souder les deux pâtes ensemble comme pour une tourte.
• Avec un couteau et/ou une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus de la galette. Dorer en utilisant le lait et/ou un jaune d’œuf.
• Cuire 7 minutes à 240°C puis 20 à 25 minutes à 175°C en fonction de la vitesse de refroidissement de votre four. Le dessus de la galette doit légèrement brunir.

Notes

• Pour repérer où est la fève en toute discrétion, il suffit de décorer chaque section de la galette différemment 😉